Sfarinà non è solo un progetto che racconta di piadina. In realtà la piadina è un pretesto, la base di partenza e l’opportunità per valorizzare e accompagnare pregiati salumi, formaggi e golose preparazioni di cucina popolare. In tal senso vogliamo presentarvi un prodotto straordinario come la Coppa stagionata di Mora Romagnola dell’Azienda Agricola Cà Lumaco di Zocca.
Siamo nella fascia appenninica fra Modena e Bologna dove la Mora Romagnola viene allevata allo stato brado. Il podere dell’azienda comprende anche, oltre ai terreni dedicati al pascolo dei suini, quelli dedicati alla produzione di orzo, fava e mais da agricoltura biologica, che integrano la dieta degli animali. La filiera si completa con un piccolo laboratorio, dove hanno luogo macellazione e lavorazione delle carni.
Questa coppa è un salume superbo, con un grasso nobile e fondente, ricco di sapore e profumi complessi. Coppa & Piadina…what else?
