Quando ci cimentiamo in questa preparazione non dobbiamo commettere l’errore di pensare che sia tutto semplice. Dando per scontato un buon impasto che si ispirerà o alla sottile e sfogliata riminese oppure alla più piccola e spessa piadina di Imola e Dozza, ecco alcuni segreti che ci sentiamo di condividere con voi:
1) NON FARCIRLA TROPPO: tutti gli ingredienti utilizzati come condimento non devono sovrapporsi tra di loro. Occorre trovare un piacevole equilibrio.
2) CRUDA O BISCOTTATA?: scaldata il giusto! Cruda sarebbe di difficile digestione e anche bianca e poco bella alla vista; troppo cotta sarebbe biscottata e poco fragrante. L’esperienza vi aiuterà.
3) NON FATE ESPERIMENTI: soprattutto all’inizio, affidatevi ad ingredienti di grandissima qualità che tradizionalmente ben si abbinano alla piadina: un Prosciutto di Parma ben stagionato oppure un freschissimo Squacquerone di Romagna. Sapori semplici che insieme all’equilibrio dell’impasto, vi faranno capire di essere sulla strada giusta.
4) FATTA E MANGIATA: ci raccomandiamo di prepararla e mangiarla subito. Vietato far trascorrere troppo tempo; l’impasto sarà di sicuro meno invitante e più umido. Inoltre dobbiamo valorizzare le farciture. Un buon salume deve essere tagliato fresco e subito degustato.
5) VADE RETRO MICROONDE: questa attrezzatura non deve esistere nel vostro vocabolario domestico. Chiunque pensi di scaldare o ancora peggio cuocere una piadina nel famigerato forno a microonde non può considerarsi amante di questo cibo.
Se proprio non avete voglia di prepararla a casa, cercate nelle vicinanze quella più buona e….
…ricordate i nostri consigli…
Il team di Sfarinà
